Avec plus de 1’000 repas produits quotidiennement, la cuisine de l’hôpital de Sion constitue un maillon essentiel de l’établissement. Entre les 550 plateaux-repas destinés aux patients, les 450 repas servis au self-service, et les 500 petits déjeuners consommés chaque jour, ce secteur relève un défi logistique de taille tout en préservant la qualité nutritionnelle et gustative.
Un défi logistique permanent
Gérer une cuisine hospitalière, c’est orchestrer un ballet minutieux où chaque minute compte. Dès 5h30 du matin, les équipes s’activent pour préparer les petits déjeuners des patients, suivis immédiatement par la préparation des repas de midi. La chaîne des plateaux repas patients se déroule de 10h40 à 11h30, ainsi le service du self-service qui s’étale de 11h15 à 14h00 pour accueillir personnel et visiteurs, soit un pic de fréquentation intense sur une fenêtre temporelle réduite. « Cette contrainte temporelle impose une organisation rigoureuse » souligne Xavier Cattin, responsable du département hôtelier du Centre Hospitalier du Valais Romand (CHVR).
Des besoins nutritionnels spécifiques
La cuisine de l’hôpital ne se contente pas de nourrir, elle participe activement au processus de guérison. « Les menus destinés aux patients doivent parfois répondre à des exigences médicales strictes: différents régimes, textures modifiées, différentes allergies, ou encore des repas enrichis » explique Bertrand Pfammatter, chef des cuisines du CHVR.
Le terroir valaisan au menu
Fidèle à son ancrage régional, la cafétéria privilégie autant que possible les produits locaux tels que les articles de boulangeries, fromages, viandes et légumes avec nos différents partenaires : ces produits de proximité garantissent fraîcheur et qualité tout en soutenant l’économie locale. « Cette démarche s’inscrit dans une logique de développement durable, réduisant les distances de transport et permettant aux patients et visiteurs de retrouver les saveurs familières de leur région » précise Frédéric Hertli, responsable restauration du CHVR).
L’importance d’un service chaleureux
Au-delà des aspects techniques et logistiques, c’est avant tout l’équipe qui fait la différence. Un sourire bienveillant lors du service, une attention particulière aux demandes spéciales, une ambiance chaleureuse malgré la pression font toute la différence. « Dans un environnement où l’anxiété peut être omniprésente, l’attitude positive du personnel de cafétéria contribue directement au bien-être des patients, visiteurs et collègues» ajoute Ana Gracinda Pires, responsable restauration du site de Sion.
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Liens
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Se restaurer – Hôpital du Valais
bonjours, j’ai pût apprécié vos talents et je vous remercie. Quand on revient a la vie après une opération cardiaque on apprécie les repas qui sont très bien fait peut-être trop grand ????
merci encore et bonne journée a tous les collaborateurs
Merci pour votre sympathique commentaire !